Τρόφιμα
Η επιλογή τροφίμων καλής ποιότητας καθώς και η ασφαλής αποθήκευση, προετοιμασία και διατήρησή τους είναι πρωταρχικής σημασίας για κάθε επιχείρηση τροφίμων.
Η διάθεση σε πελάτες ακατάλληλων ή / και μη ασφαλών τροφίμων αποτελεί βασική αιτία εκδήλωσης παραπόνων, ανακλήσεων, αλλά και τροφιμογενών ασθενειών.
Τέτοια συμβάντα, όταν εκδηλώνονται, μπορεί να έχουν σημαντικές νομικές επιπτώσεις, τόσο αστικές όσο και ποινικές.
Επίσης, προκαλούν σοβαρές οικονομικές ζημίες και βλάπτουν σημαντικά την εμπορική φήμη μιας επιχείρησης.
Προκειμένου να επιτευχθεί η εξάλειψη ή, έστω, η αποτελεσματική μείωση της επικινδυνότητας, θα πρέπει οι επιχειρήσεις τροφίμων να αναπτύξουν, να καθιερώσουν και να εφαρμόζουν Διαδικασίες για τη Διαχείριση της Υγιεινής (GHP) και της Ποιότητας (QMP) αλλά και Συστήματα Ανάλυσης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου των Κινδύνων (HACCP).
Τα μέτρα ελέγχου των κινδύνων θα πρέπει να παρακολουθούνται, να επικυρώνονται, να επαληθεύονται και να επικαιροποιούνται, όταν οι συνθήκες το απαιτούν, προκειμένου οι επιχειρήσεις τροφίμων να επιδεικνύουν συνεχή συμμόρφωση με την αρχή της «δέουσας επιμέλειας» (due diligence), κάτι που άλλωστε αποτελεί νομική υποχρέωση.
Η επιλογή τροφίμων καλής ποιότητας καθώς και η ασφαλής αποθήκευση, προετοιμασία και διατήρησή τους είναι πρωταρχικής σημασίας για κάθε επιχείρηση τροφίμων.
Η διάθεση σε πελάτες ακατάλληλων ή / και μη ασφαλών τροφίμων αποτελεί βασική αιτία εκδήλωσης παραπόνων, ανακλήσεων, αλλά και τροφιμογενών ασθενειών.
Τέτοια συμβάντα, όταν εκδηλώνονται, μπορεί να έχουν σημαντικές νομικές επιπτώσεις, τόσο αστικές όσο και ποινικές.
Επίσης, προκαλούν σοβαρές οικονομικές ζημίες και βλάπτουν σημαντικά την εμπορική φήμη μιας επιχείρησης.
Προκειμένου να επιτευχθεί η εξάλειψη ή, έστω, η αποτελεσματική μείωση της επικινδυνότητας, θα πρέπει οι επιχειρήσεις τροφίμων να αναπτύξουν, να καθιερώσουν και να εφαρμόζουν Διαδικασίες για τη Διαχείριση της Υγιεινής (GHP), και της Ποιότητας (QMP) αλλά και Συστήματα Ανάλυσης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου των Κινδύνων (HACCP).
Τα μέτρα ελέγχου των κινδύνων θα πρέπει να παρακολουθούνται, να επικυρώνονται, να επαληθεύονται, και να επικαιροποιούνται, όταν οι συνθήκες το απαιτούν, προκειμένου οι επιχειρήσεις τροφίμων να επιδεικνύουν συνεχή συμμόρφωση με την αρχή της «δέουσας επιμέλειας» (due diligence), κάτι που άλλωστε αποτελεί νομική υποχρέωση.
Στο πλαίσιο των διαδικασιών επικύρωσης και επαλήθευσης των μέτρων ελέγχου των μικροβιολογικών κινδύνων απαιτούνται αυτοέλεγχοι, με τις μικροβιολογικές αναλύσεις να διενεργούνται:
- Σε προϊόντα (πρώτες ύλες, ημιέτοιμα και έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα),
- Σε υλικά πρώτης συσκευασίας,
- Στο νερό και τον πάγο, καθώς και
- Στο περιβάλλον διαχείρισης των τροφίμων μιας επιχείρησης.
Στη SCIELAB διαθέτουμε εξειδίκευση στη Μικροβιολογία και παρέχουμε διαπιστευμένες υπηρεσίες δειγματοληψίας καθώς και ανάλυσης για τα παραπάνω υποστρώματα και τις ζωοτροφές. Ειδικότερα οι μέθοδοι ανάλυσης είναι επιλεγμένες και αφορούν τον προσδιορισμό (ανίχνευση ή και καταμέτρηση του επιπέδου παρουσίας) μίας ευρείας γκάμας:
- Παθογόνων μικροοργανισμών
- Μικροοργανισμών που είναι δείκτες υγιεινής
- Μικροοργανισμών που είναι δείκτες ποιότητας
Στο πλαίσιο των διαδικασιών επικύρωσης και επαλήθευσης των μέτρων ελέγχου των μικροβιολογικών κινδύνων απαιτούνται αυτοέλεγχοι, με τις μικροβιολογικές αναλύσεις να διενεργούνται:
- Σε προϊόντα (πρώτες ύλες, ημιέτοιμα και έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα),
- Σε υλικά πρώτης συσκευασίας,
- Στο νερό και τον πάγο, καθώς και
- Στο περιβάλλον διαχείρισης των τροφίμων μιας επιχείρησης.
Στη SCIELAB διαθέτουμε εξειδίκευση στη Μικροβιολογία και παρέχουμε διαπιστευμένες υπηρεσίες δειγματοληψίας καθώς και ανάλυσης για τα παραπάνω υποστρώματα και τις ζωοτροφές. Ειδικότερα οι μέθοδοι ανάλυσης είναι επιλεγμένες και αφορούν τον προσδιορισμό (ανίχνευση ή και καταμέτρηση του επιπέδου παρουσίας) μίας ευρείας γκάμας:
- Παθογόνων μικροοργανισμών
- Μικροοργανισμών που είναι δείκτες υγιεινής
- Μικροοργανισμών που είναι δείκτες ποιότητας
Στη SCIELAB, επίσης, διαθέτουμε τη γνώση, κατάρτιση, εμπειρία αλλά και τη διάθεση, μέσα από χρήσιμες αναλύσεις, να συμβουλεύουμε την επιχείρησή σας ώστε να αναγνωρίζει στόχους και τρόπους βελτίωσης και να επιτυγχάνει συμμόρφωση των προϊόντων και των διαδικασιών της με τις ισχύουσες και τις ζητούμενες εμπορικές προδιαγραφές.
Στο πλαίσιο αυτό, συστηματικά προσφέρουμε στους πελάτες μας συμβουλευτική σε θέματα, όπως:
- Η ερμηνεία των αποτελεσμάτων
- Προληπτικά και / ή δυνητικά διορθωτικά μέτρα κατά κινδύνων
- Συμμόρφωση με κανονισμούς και νόμιμες προδιαγραφές
- Μετα-ανάλυση και στατιστική επεξεργασία δεδομένων και αποτελεσμάτων.
Στη SCIELAB, επίσης, διαθέτουμε τη γνώση, κατάρτιση, εμπειρία αλλά και τη διάθεση, μέσα από χρήσιμες αναλύσεις, να συμβουλεύουμε την επιχείρησή σας ώστε να αναγνωρίζει στόχους και τρόπους βελτίωσης και να επιτυγχάνει συμμόρφωση των προϊόντων και των διαδικασιών της με τις ισχύουσες και τις ζητούμενες εμπορικές προδιαγραφές.
Στο πλαίσιο αυτό, συστηματικά προσφέρουμε στους πελάτες μας συμβουλευτική σε θέματα, όπως:
- Η ερμηνεία των αποτελεσμάτων
- Προληπτικά και / ή δυνητικά διορθωτικά μέτρα κατά κινδύνων
- Συμμόρφωση με κανονισμούς και νόμιμες προδιαγραφές
- Μετα-ανάλυση και στατιστική επεξεργασία δεδομένων και αποτελεσμάτων.
