Νερό
Νερό για ανθρώπινη κατανάλωση
Νερό για ανθρώπινη κατανάλωση ή «πόσιμο» είναι το νερό που προορίζεται για πόση, μαγείρεμα, προετοιμασία κι επεξεργασία τροφίμων καθώς και για πλύσεις χεριών, σκευών και εν γένει επιφανειών σε επαφή με τρόφιμα, ανεξάρτητα από τη προέλευσή του και τον τρόπο που μεταφέρεται και διατηρείται στο σημείο χρήσης.
Το νερό αυτό πρέπει να έχει κατάλληλη φυσικοχημική ποιότητα και να είναι απαλλαγμένο από μικροοργανισμούς, παράσιτα και ουσίες σε αριθμούς και συγκεντρώσεις που αποτελούν ενδεχόμενο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Οι αρμόδιοι φορείς ύδρευσης, δημόσιοι ή ιδιωτικοί, έχουν την ευθύνη να συντηρούν δίκτυα συνεχούς παροχής υγιεινού και καθαρού νερού και να επαληθεύουν την ποιότητα συστηματικά και σε όλα τα σημεία του δικτύου τους, διενεργώντας εργαστηριακές εξετάσεις με καθορισμένο σχέδιο και συχνότητα.
Οι επαγγελματίες «υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων» έχουν την υποχρέωση (ΕΦΕΤ, Αριθµ. Πρωτ.: 4024 /16.03.2015) να παρακολουθούν το εσωτερικό δίκτυο πόσιμου νερού της εγκατάστασής τους και να επαληθεύουν την ποιότητα με εργαστηριακές εξετάσεις που επαναλαμβάνονται τουλάχιστον μία ή δύο φορές ανά έτος και αφορούν το υπολειμματικό χλώριο, το pH και τις παρακάτω μικροβιολογικές παραμέτρους:
| Escherichia coli | 0 ανά 100ml |
| Κολοβακτηριοειδή | 0 ανά 100ml |
| Εντερόκοκκοι | 0 ανά 100ml |
|
Αερόβιοι μικροοργανισμοί @ 22±2 °C |
Άνευ ασυνήθους μεταβολής |
|
Αερόβιοι μικροοργανισμοί @ 36±2 °C |
Άνευ ασυνήθους μεταβολής |
Νερό για ανθρώπινη κατανάλωση
Νερό για ανθρώπινη κατανάλωση ή «πόσιμο» είναι το νερό που προορίζεται για πόση, μαγείρεμα, προετοιμασία κι επεξεργασία τροφίμων καθώς και για πλύσεις χεριών, σκευών και εν γένει επιφανειών σε επαφή με τρόφιμα, ανεξάρτητα από τη προέλευσή του και τον τρόπο που μεταφέρεται και διατηρείται στο σημείο χρήσης.
Το νερό αυτό πρέπει να έχει κατάλληλη φυσικοχημική ποιότητα και να είναι απαλλαγμένο από μικροοργανισμούς, παράσιτα και ουσίες σε αριθμούς και συγκεντρώσεις που αποτελούν ενδεχόμενο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Οι αρμόδιοι φορείς ύδρευσης, δημόσιοι ή ιδιωτικοί, έχουν την ευθύνη να συντηρούν δίκτυα συνεχούς παροχής υγιεινού και καθαρού νερού και να επαληθεύουν την ποιότητα συστηματικά και σε όλα τα σημεία του δικτύου τους, διενεργώντας εργαστηριακές εξετάσεις με καθορισμένο σχέδιο και συχνότητα.
Οι επαγγελματίες «υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων» έχουν την υποχρέωση (ΕΦΕΤ, Αριθµ. Πρωτ.: 4024 /16.03.2015) να παρακολουθούν το εσωτερικό δίκτυο πόσιμου νερού της εγκατάστασής τους και να επαληθεύουν την ποιότητα με εργαστηριακές εξετάσεις που επαναλαμβάνονται τουλάχιστον μία ή δύο φορές ανά έτος και αφορούν το υπολειμματικό χλώριο, το pH και τις παρακάτω μικροβιολογικές παραμέτρους:
| Escherichia coli | 0 ανά 100ml |
| Κολοβακτηριοειδή | 0 ανά 100ml |
| Εντερόκοκκοι | 0 ανά 100ml |
|
Αερόβιοι μικροοργανισμοί @ 22±2 °C |
Άνευ ασυνήθους μεταβολής |
|
Αερόβιοι μικροοργανισμοί @ 36±2 °C |
Άνευ ασυνήθους μεταβολής |
Πηγάδια, γεωτρήσεις, βυτία, δεξαμενές
Οι παραπάνω, ή και πρόσθετες αναλύσεις για παθογόνους μικροοργανισμούς, είναι κατά περίπτωση απαραίτητες στο πλαίσιο παρακολούθησης της μικροβιολογικής καταλληλότητας του νερού που προέρχεται από πηγάδια, γεωτρήσεις, βυτία ή και δεξαμενές και που προορίζεται για αρδευτικές, κτηνοτροφικές ή και άλλες χρήσεις.
Τέτοιες αναλύσεις ενδέχεται, επίσης, να απαιτούνται για την εγγραφή των πηγαδιών και των γεωτρήσεων στο Εθνικό Μητρώο Σημείων Υδροληψίας (ΕΜΣΥ).
Πηγάδια, γεωτρήσεις, βυτία, δεξαμενές
Οι παραπάνω, ή και πρόσθετες αναλύσεις για παθογόνους μικροοργανισμούς, είναι κατά περίπτωση απαραίτητες στο πλαίσιο παρακολούθησης της μικροβιολογικής καταλληλότητας του νερού που προέρχεται από πηγάδια, γεωτρήσεις, βυτία ή και δεξαμενές και που προορίζεται για αρδευτικές, κτηνοτροφικές ή και άλλες χρήσεις.
Τέτοιες αναλύσεις ενδέχεται, επίσης, να απαιτούνται για την εγγραφή των πηγαδιών και των γεωτρήσεων στο Εθνικό Μητρώο Σημείων Υδροληψίας (ΕΜΣΥ).
Πισίνες
Η κολύμβηση σε πισίνες μπορεί να είναι αιτία μετάδοσης μολυσματικών παραγόντων που εκδηλώνονται με συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, δερματίτιδας, ωτίτιδας, επιπεφυκίτιδας κλπ.
Προκειμένου να διασφαλιστεί η υγεία των κολυμβητών, οι πισίνες θα πρέπει να λειτουργούν εφαρμόζοντας αποτελεσματικές διαδικασίες συνεχούς καθαρισμού κι εξυγίανσης του νερού κολύμβησης, η δε μικροβιολογική του ποιότητα θα πρέπει να ελέγχεται τακτικά, σύμφωνα με τις ισχύουσες παραμέτρους και κριτήρια ελέγχου ποιότητας (ΥΑ Γ1/443/1973):
| Ολικός αριθμός βακτηριδίων (ΟΜΧ) στους 37°C | < 200 ανά ml |
| Κολοβακτηριοειδή | < 15 ανά 100ml |
| Escherichia coli | 0 ανά 100ml |
Συμπληρωματικά των παραπάνω, ισχύουν όρια για τις εξής φυσικοχημικές παραμέτρους που πρέπει να παρακολουθούνται και να επιβεβαιώνονται:
– pH= 7.2 – 8.2
– Υπολειμματικό χλώριο: 0,4 – 07 mg/l (μέθοδος DPD)
Για πισίνες δημόσιας χρήσης, εντός τουριστικών καταλυμάτων, δείτε περισσότερες πληροφορίες στην εγκύκλιο Δ1δ/ΓΠ.οικ.57290, 02.08.2019.
Πισίνες
Η κολύμβηση σε πισίνες μπορεί να είναι αιτία μετάδοσης μολυσματικών παραγόντων που εκδηλώνονται με συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, δερματίτιδας, ωτίτιδας, επιπεφυκίτιδας κλπ.
Προκειμένου να διασφαλιστεί η υγεία των κολυμβητών, οι πισίνες θα πρέπει να λειτουργούν εφαρμόζοντας αποτελεσματικές διαδικασίες συνεχούς καθαρισμού κι εξυγίανσης του νερού κολύμβησης, η δε μικροβιολογική του ποιότητα θα πρέπει να ελέγχεται τακτικά, σύμφωνα με τις ισχύουσες παραμέτρους και κριτήρια ελέγχου ποιότητας (ΥΑ Γ1/443/1973):
| Ολικός αριθμός βακτηριδίων (ΟΜΧ) στους 37°C | < 200 ανά ml |
| Κολοβακτηριοειδή | < 15 ανά 100ml |
| Escherichia coli | 0 ανά 100ml |
Συμπληρωματικά των παραπάνω, ισχύουν όρια για τις εξής φυσικοχημικές παραμέτρους που πρέπει να παρακολουθούνται και να επιβεβαιώνονται:
– pH= 7.2 – 8.2
– Υπολειμματικό χλώριο: 0,4 – 07 mg/l (μέθοδος DPD)
Για πισίνες δημόσιας χρήσης, εντός τουριστικών καταλυμάτων, δείτε περισσότερες πληροφορίες στην εγκύκλιο Δ1δ/ΓΠ.οικ.57290, 02.08.2019.
Θαλάσσια νερά
Για την καταλληλότητα των θαλάσσιων νερών για κολύμβηση εφαρμόζονται τα παρακάτω μικροβιολογικά κριτήρια:
| Escherichia coli | < 250 ανά 100ml |
| Εντερόκοκκοι | < 100 ανά 100ml |
Η συμμόρφωση διαδοχικών δειγμάτων με αυτά τα κριτήρια σημαίνει νερό «εξαιρετικής ποιότητας», ενώ η έστω και οριακή κάποιες φορές υπέρβασή τους χρήζει διερεύνησης καθώς ενδέχεται να υποδηλώνει επιμόλυνση με παθογόνους μικροοργανισμούς και λύματα.
Τα διαδοχικά δείγματα θα πρέπει να προέρχονται από το ίδιο, αντιπροσωπευτικό για την ακτή σημείο, να λαμβάνονται με συγκεκριμένο πρωτόκολλο και σε συχνότητα μικρότερη από 30 ημέρες μέσα στη ίδια, «επίσημη κολυμβητική περίοδο», όπως αυτή καθορίζεται κάθε χρόνο από την αρμόδια αρχή.
Η ένταξη στο Πρόγραμμα Γαλάζιας Σημαίας περιλαμβάνει περαιτέρω απαιτήσεις όπως αυτές περιγράφονται στον ακόλουθο σύνδεσμο.
Στη SCIELAB παρέχουμε διαπιστευμένες υπηρεσίες δειγματοληψίας και μικροβιολογικής ανάλυσης νερών.
Θαλάσσια νερά
Για την καταλληλότητα των θαλάσσιων νερών για κολύμβηση εφαρμόζονται τα παρακάτω μικροβιολογικά κριτήρια:
| Escherichia coli | < 250 ανά 100ml |
| Εντερόκοκκοι | < 100 ανά 100ml |
Η συμμόρφωση διαδοχικών δειγμάτων με αυτά τα κριτήρια σημαίνει νερό «εξαιρετικής ποιότητας», ενώ η έστω και οριακή κάποιες φορές υπέρβασή τους χρήζει διερεύνησης καθώς ενδέχεται να υποδηλώνει επιμόλυνση με παθογόνους μικροοργανισμούς και λύματα.
Τα διαδοχικά δείγματα θα πρέπει να προέρχονται από το ίδιο, αντιπροσωπευτικό για την ακτή σημείο, να λαμβάνονται με συγκεκριμένο πρωτόκολλο και σε συχνότητα μικρότερη από 30 ημέρες μέσα στη ίδια, «επίσημη κολυμβητική περίοδο», όπως αυτή καθορίζεται κάθε χρόνο από την αρμόδια αρχή.
Η ένταξη στο Πρόγραμμα Γαλάζιας Σημαίας περιλαμβάνει περαιτέρω απαιτήσεις όπως αυτές περιγράφονται στον ακόλουθο σύνδεσμο.
Στη SCIELAB παρέχουμε διαπιστευμένες υπηρεσίες δειγματοληψίας και μικροβιολογικής ανάλυσης νερών.
