Η ανισακίαση, μια παρασιτική ζωονόσος που μεταδίδεται με την κατανάλωση ωμών, μαριναρισμένων αλλά και καπνιστών – αλίπαστων ψαριών, όπως τα σασίμι, σούσι, σεβίτσε ή η καπνιστή ρέγγα, βρίσκεται σε άνοδο…
Η ανισακίαση, πλέον, θεωρείται ως σημαντικός αναδυόμενος κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, σε χώρες όπου η ιαπωνική και η μεσογειακή διατροφή είναι ή γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς.
Μόνο στην Ιαπωνία, η ανισακίαση έχει γίνει η κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης, ξεπερνώντας την καμπυλοβακτηρίωση, τη σαλμονέλωση, τη λιστερίαση καθώς και τους νοροϊούς. Μάλιστα, τα αναφερόμενα κρούσματα στη χώρα αυξήθηκαν από μόλις 88 το 2013 σε πάνω από 20,000 το 2024. Η νόσος έχει ταχεία έναρξη και εμφανίζεται με γαστρικά, αλλεργικά ή γαστροαλλεργικά συμπτώματα, συχνά με ανυπόφορο κοιλιακό άλγος. Πολλοί άνθρωποι έχουν νοσηλευτεί και πολλά εστιατόρια έχουν, εξαιτίας της, αναστείλει τη λειτουργία τους. Σημειώστε ότι τα νηματοειδή αυτά παράσιτα είναι αόρατα στη σάρκα των ψαριών που έχουν προσβληθεί!
Μετά από πρόσφατη επαναξιολόγηση του κινδύνου από νηματοειδείς σκώληκες του γένους Anisakis, η EFSA κάλεσε τις αρμόδιες αρχές να διεξάγουν εφεξής, τακτικές επιδημιολογικές μελέτες, ιδίως σε ψάρια και προϊόντα ψαριών που δεν καταψύχονται. Μάλιστα, ορισμένες χώρες έχουν εκδώσει εθνικές κατευθυντήριες γραμμές για επιθεωρήσεις, δειγματοληψίες και εργαστηριακές δοκιμές σε ιχθυόσκαλες, βιομηχανικές εγκαταστάσεις και μονάδες εστίασης.
Στη Scielab εξετάζουμε ωμά, μαριναρισμένα, καπνιστά και αλίπαστα ψάρια, υδατοκαλλιέργειας και ανοικτής θαλάσσης, για να ανιχνεύσουμε και να καταμετρήσουμε τόσο ζωντανούς όσο και νεκρούς σκώληκες, σύμφωνα με την εργαστηριακή μέθοδο EN ISO 23036-2:2021.
Με το ισχυρό κτηνιατρικό μας υπόβαθρο, αναλαμβάνουμε επίσης να σας συμβουλεύσουμε για το πώς να μετριάσετε τους κινδύνους και να επιτύχετε την εμπορική ασφάλεια των προϊόντων σας.
https://mainichi.jp/english/articles/20220714/p2a/00m/0li/013000c
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/anisakis.htm
